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爲什麽蘑菇的味道那麽鮮美?
2020-04-27 15:39谷城新聞网來源:人民網編輯:冷晶晶編審:
蘑菇是人們日常餐桌上十分常見的一種食材,它們營養極其豐富。

蘑菇是人們日常餐桌上十分常見的一種食材,它們營養極其豐富。例如,其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜,有“植物肉”的美誉。

除了營養豐富,口感嫩滑,味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛的原因之一。那麽,你知道蘑菇的鮮味從何而來嗎?

蘑菇中含有多種遊離氨基酸、糖類、葉酸、5'-鳥苷酸和谷氨酸鈉等,蘑菇的鮮味主要和5'-鳥苷酸、谷氨酸鈉有關。

以谷氨酸鈉爲例,它就是味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽,例如,我們在炖雞湯的時候,如果加入一些鹽,味道就會變得更加鮮美。這是因爲雞肉中富含谷氨酸這種氨基酸,遇到氯化鈉的鹽之後,就會生成谷氨酸鈉,因而,雞湯就鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉,所以口感鮮美也就不足爲奇了。

蘑菇美味可口,但食用時也需注意安全。有些生長在山野中的毒蘑菇,如果誤食很可能會導致食物中毒。毒蘑菇毒性成分複雜,中毒後表現各異,嚴重者可致死亡,大家一定要小心甄別。

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