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喝粥沒營養?營養專家告訴你有關喝粥的幾個真相
2020-04-27 15:45谷城新聞网來源:新華網編輯:冷晶晶編審:
粥到底有什麽問題?早餐不能喝粥嗎?生病了應該少喝粥嗎?疫情期間,喝粥會不會導致營養不夠?如何才能健康的喝粥?面對網友的衆多疑問,中國食品辟謠聯盟請營養專家爲你解答有關“喝粥”的真相。

近日,张文宏医生“早上不许吃粥”的視頻在网上引起了热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐,还强调了“不许吃粥”。早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯,而张文宏的观点让很多人“手里的粥一下子不香了”。

粥到底有什麽問題?早餐不能喝粥嗎?生病了應該少喝粥嗎?疫情期間,喝粥會不會導致營養不夠?如何才能健康的喝粥?面對網友的衆多疑問,中國食品辟謠聯盟請營養專家爲你解答有關“喝粥”的真相。

真相1:别只喝白粥 营养成分很单一

早餐不能喝粥嗎?其實是不能只喝“白粥”。

中國食品辟謠聯盟專家團成員、食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說:“張文宏說不許吃粥,其實說的是我們傳統早餐習慣——喝白粥,加鹹菜,再來點饅頭、油餅、油條,或者幹脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的,而不是簡單的不許吃白粥。”

爲何白粥不被推薦,這要從它的營養構成來分析。白粥,顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱,現在的白米都是精制大米,在精制過程中,維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾,本身營養價值就很低。煮成粥之後,只會更差。

從營養成分方面來看,粥裏面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的澱粉(碳水化合物)。它的營養構成非常單一,基本只能給人體提供能量和水,蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分都非常低。

而且,由于煮成粥後白米被熬得很爛,所以白粥的消化速度比白米飯要快,對血糖控制很不好,餓得也快,不利于能量控制。就算作爲主食,白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議,白粥不是很好的早餐選擇,早餐還是少吃或者不吃白粥,更不能只吃白粥。

而對于孩子來說,他們正處長生長發育的關鍵時期,身體對優質蛋白質的需求更高。如果還是按照中國傳統的飲食習慣,早餐就喝碗白粥,吃點鹹菜,那顯然是不健康的。長期這樣吃,只會耽誤孩子身體的健康成長發育。阮光鋒稱,從健康角度考慮,至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優質蛋白質,一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

由此看來,張文宏說的“早上不許吃粥”,意思其實是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結構,尤其要重視優質蛋白質的攝入,不能只吃白粥這種營養成分很單一的食物。

真相2:生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键

其實,這不是張文宏第一次發出類似提醒,此前,他就提醒過海外華人在發燒時要保持營養,增強免疫力,多喝牛奶,多吃雞蛋,少喝粥。

但是在很多中國人的觀念裏,往往都會將“生病”和“喝粥”聯系到一起。感冒發燒沒有胃口喝點粥,腸胃不舒服喝點粥,大病初愈不宜油膩喝點粥……但實際上,喝粥並不是生病時的最佳選擇。

科學研究表明,人在生病後,身體的恢複需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與,需要比平時更加注意營養的攝入。而在生病後喝白粥會導致蛋白質等營養物質無法及時補充,反而會影響身體的正常恢複。

尤其是在疫情期間,充足營養對疾病控制是非常重要的。張文宏稱,蛋白質是産生抗體的最重要的營養素,粥加鹹菜不能産生抗體,胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補充蛋白質。

此外,中國民間還有“白粥養胃”的說法。確實,白粥是半流質食物,容易消化,對于胃腸功能比較弱的人,平時有胃病或者腹瀉症狀的人,粥能減輕脾胃負擔,因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。

但是,阮光鋒指出,對于腸胃不好的人群,短期內喝粥調養是可以的,但等到身體恢複後,就應該正常飲食,而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物,這樣胃腸的消化能力就會變差。

真相3:合理搭配营养均衡 喝粥也要有讲究

雖然白粥的問題不少,但對于健康人群,白粥並不是一種“垃圾食品”,不是不能喝,而是要有講究的喝。阮光鋒建議大家,不論在家吃還是在外吃,想要健康喝粥,要做到以下幾點。

首先,要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大,喝粥就容易占據胃容積,如果喝下一大碗粥,其他食物可能就吃不了多少,容易造成營養攝入不平衡。所以,早餐吃粥,盡量不要太多,一小碗,給腸胃留點其他食物的余地。

第二,喝粥尽量不放盐、糖和碱。盐和糖都不利于健康,而碱会破坏粥里的 B 族维生素。所以,煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。

第三,要煮營養價值高的粥,不要只煮白粥。白粥營養價值低,但是,只要掌握好熬粥的材料搭配,粥也是可以有營養的。比如,雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時候,可以多嘗試花樣百出的食材搭配,這樣才能將粥吃得更美味,更健康。

最後,喝粥注意合理搭配,營養均衡。粥只是一種主食,喝粥時千萬別只會搭配鹹菜、饅頭、油餅、油條等,不僅營養單一,還容易造成鈉的攝入過高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,如涼拌菠菜、白灼芥藍等,再來一點含優質蛋白質的食物,如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類,再來一些水果,這樣就會健康很多。

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